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シュトーレン

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今月の酵母レッスンは「シュトーレン」

お菓子タイプのどっしりとしたシュトーレン。

長崎ではブレッドタイプのシュトーレンブレッドが主流のようで、

お菓子タイプのシュトーレンはほとんどみかけません。

どっしりとした焼き上がりにしたくて、元種の量や

材料の配合、発酵を工夫してレシピを作りました。

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自家製天然酵母生地に、バターやアーモンドパウダーをたっぷりと入れて

焼きあがったら、さらに溶かしバターをハケで塗り、グラニュー糖、粉砂糖を振って

真っ白に仕上げます。

中には、ドライフルーツがたっぷり入ってます。

焼きたては、サクサクとした食感。

日が増すごとにしっとりして、ラム酒に漬けていたドライフルーツが

生地になじみ、どんどんおいしくなります。

1cmずつ薄く切って、クリスマスを待ちわびながら食べるシュトーレン。

焼きたても、しっとりとしたシュトーレンもどちらも甲乙つけがたくとってもおいしい。

クリスマスだけでなく、シーズン問わず食べたいなあと思うほどおいしいお菓子です☆






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by sweet-kitche | 2013-12-24 23:48 | 自家製天然酵母パン | Comments(0)

赤ワインブレッド

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赤ワインで仕込んだパン。

元種から赤ワインを配合し、数回かけ継ぎして

マカダミアナッツやレッド系のドライフルーツを混ぜ込み

華やかなブレッドになりました。

深いワイン色にほのかに残るワインの香り。

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焼きあがったばかりのパン。

1本真っすぐに入れたクープが潔く開き、気持ちいい。


ワインのうまみがパンに奥深い味を与えて

甘いマカダミアナッツや酸味のあるクランベリーやチェリーが

さらにおいしさを引き立たせてくれています。

クリスマスにもぴったりの赤ワインブレッド。

お肉料理とも相性バチッリです(^^)







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by sweet-kitche | 2013-12-22 23:45 | 自家製天然酵母パン | Comments(0)


sweet kitchen 長崎自家製天然酵母パン教室。長崎市中心部を流れる中島川沿いの自宅マンションで開催中。ホームページ開設しました。http://sweet-kitchen.petit.cc ☆とっとってにレシピ連載中 生徒募集中


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