緑茶酵母パンレッスン
昨日から今月の自家製酵母パンレッスンが始まりました。
今月の酵母は「緑茶」 です。
日本茶で作る深い香りの和酵母。
元気にシュワーッと育ってます。
自家製のあづき煮を巻き込みパウンド型で焼きあげ。
4つの渦がくるくるしてます。
緑茶の色が生かせるように低温で焼いてます。
試食時のお料理。
これは私が事前に準備したものを召し上がっていただいてます。
前菜の野菜たっぷり和風ゼリー。
かつおだしにお吸い物仕立てで味付けしたゼリー液に
カラフルな野菜をたっぷり入れてゼラチンで固めました。
にんじん、おくら、プチトマト、コーン、山芋など
色んな食感が楽しめるし、見た目も気に入ってます。
チキン照り焼きジンジャーソース。
皮をカリカリに焼いて、照り焼きのタレをからめます。
しょうが風味が夏におすすめです。
お肉が食べられない方には、お魚でアレンジ。
鯛を同じように焼いてます。
コーンポタージュ。
これはメニューには入ってませんでしたが
スープがなかったので急遽作りました。
今が旬のとうもろこしの実を削ってポタージュに。
自然な甘みがおいしい季節のスープです。
デザートプレート。
ごまきなこロールケーキ。
ロール生地に黒ごまを入れて焼き、きなこ入りのクリームを巻きました。
食べるとごまがプチプチとはじけて楽しい食感です。
白玉あずき。
あんこにゆでた白玉をのせて抹茶を振って仕上げ。
和風スイーツプレートで召し上がっていただきました。
このスイーツプレートは気まぐれなので毎回メニューが変わるかも。
レシピがついているロールケーキは必ずついてきます。
生徒さんが成型して焼きあげたパン。
おいしそうに焼けました。
これはお土産で持ち帰りになります。
教室で仕込んだ緑茶エキスと元種も一緒に持ち帰れます。
では、これから本日のレッスンがあるので
準備にとりかかりま~す(^^)
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by sweet-kitche
| 2011-06-23 08:14
| 自家製天然酵母パン
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